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Haricots verts sauce garlic

81 kcal

4,9 g

4,9 g

2,3 g

Plat

3281

Haricots verts très fins sg 2,5 kg10,000KG
Beurre doux 250 g0,200KG
Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt1,000KG
Ail vrac kg0,100KG
Thym entier bt 1 lt0,010KG
Sel fin 1 kg0,065KG
1

Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail. Blanchir 30 secondes à l’eau bouillante, réserver.

2

Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 10 à 12 minutes, puis faire revenir rapidement dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

3

Porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter les gousses d’ail et le thym, mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Mixer, puis mélanger délicatement avec les haricots. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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