Haricots verts sauce garlic

Apport calorique

81kcal

Glucides

4,9g

Lipides

4,9g

Protéines

2,3g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

3281

Ingrédients
pour 100 personnes

Haricots verts très fins sg 2,5 kg10,000KG

Beurre doux 250 g0,200KG

Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt1,000KG

Ail vrac kg0,100KG

Thym entier bt 1 lt0,010KG

Sel fin 1 kg0,065KG

Préparation

Etape 1

Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail. Blanchir 30 secondes à l’eau bouillante, réserver.

Etape 2

Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 10 à 12 minutes, puis faire revenir rapidement dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter les gousses d’ail et le thym, mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Mixer, puis mélanger délicatement avec les haricots. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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