Fiche Aidomenu N° 7686
Ingrédients pour 100 Élémentaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Lentilles vertes 10 kg | 1,900 | KG | 1,25 | 2,37 |
| Gésiers de volaille confits 2,2 kg | 1,000 | KG | 5,39 | 5,39 |
| Huile de colza 5 lt | 0,500 | LT | 1,31 | 0,65 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,100 | LT | 0,67 | 0,07 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,050 | KG | 0,99 | 0,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,28 | 0,01 |
| Ciboulette botte 50 g | 1,000 | UN | 4,39 | 4,39 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire la ciboulette. Émincer, réserver.
- -Rincer les lentilles à l'eau claire, puis cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau. Égoutter, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Chauffer doucement les gésiers confits pour faire fondre la graisse, égoutter. Émincer, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Préparer une sauce vinaigrette moutardée, puis l'incorporer aux lentilles. Dresser dans les récipients choisis, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Décorer de lamelles de gésiers confits, parsemer de ciboulette au départ.
| Coût par portion de 83 g | 0,129 € |
| Énergie | 125 kcal |
| 525 kJoules | |
| Protéines | 7,9g |
| Glucides | 9,7 g |
| Matières grasses | 5,8 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Fer | 1,3 g |
