Lentilles aux gésiers confits

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la ciboulette. Émincer, réserver.

Rincer les lentilles à l’eau claire, puis cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau. Égoutter, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Chauffer doucement les gésiers confits pour faire fondre la graisse, égoutter. Émincer, réserver au chaud (+ 63 °C).

Préparer une sauce vinaigrette moutardée, puis l’incorporer aux lentilles. Dresser dans les récipients choisis, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Décorer de lamelles de gésiers confits, parsemer de ciboulette au départ.