Mâche au chèvre chaud

Apport calorique

128 kcal

Glucides

4,6 g

Lipides

10,1 g

Protéines

4,3 g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

100327

Ingrédients
pour 100 personnes

Mâche barquette kg 2,800KG

Bûche de chèvre 24 % 1 kg 1,400KG

Pain de mie 22 tr 10x10 450 g 0,550KG

Radis long rose botte 200 g 0,700KG

Maïs doux en grains bt 3/1 0,550KG

Huile de colza 5 lt 0,550LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,550KG

Vinaigre balsamique 75 cl 0,110LT

Sel fin 1 kg 0,011KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en fines rondelles. Réserver.

Etape 2

Égoutter et rincer le maïs. Réserver.

Etape 3

Dresser la mâche sur assiette, parsemer de rondelles de radis et de maïs. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Détailler les tranches de pain de mie en quatre, plaquer sur des tôles à patisserie. Griller au four (160/170 °C), réserver.

Etape 5

Couper la bûche de chèvre en tranches. Préparer une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée ( 0/+ 3 °C).

Etape 6

Disposer les tranches de bûche de chèvre sur le pain de mie, chauffer au four (120/140 °C) 4 à 5 minutes. Déposer les toasts sur la salade garnie préalablement nappée de vinaigrette au départ.

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