Fiche Aidomenu N° 100327
Ingrédients pour 100 6-9 ans
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Mâche barquette kg | 2,800 | KG | 6,60 | 18,49 |
| Bûche de chèvre 24 % 1 kg | 1,400 | KG | 8,15 | 11,40 |
| Pain de mie 22 tr 10x10 450 g | 0,550 | KG | 2,44 | 1,34 |
| Radis long rose botte 200 g | 0,700 | KG | 5,25 | 3,68 |
| Maïs doux en grains bt 3/1 | 0,550 | KG | 1,69 | 0,93 |
| Huile de colza 5 lt | 0,550 | LT | 1,31 | 0,72 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,550 | KG | 0,99 | 0,54 |
| Vinaigre balsamique 75 cl | 0,110 | LT | 2,38 | 0,26 |
| Sel fin 1 kg | 0,011 | KG | 0,28 | - |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Essorer la mâche, détailler les radis en fines rondelles. Réserver.
- - Égoutter et rincer le maïs. Réserver.
- - Dresser la mâche sur assiette, parsemer de rondelles de radis et de maïs. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Détailler les tranches de pain de mie en quatre, plaquer sur des tôles à patisserie. Griller au four (160/170 °C), réserver.
- - Couper la bûche de chèvre en tranches. Préparer une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée ( 0/+ 3 °C).
- - Disposer les tranches de bûche de chèvre sur le pain de mie, chauffer au four (120/140 °C) 4 à 5 minutes. Déposer les toasts sur la salade garnie préalablement nappée de vinaigrette au départ.
| Coût par portion de 70 g | 0,374 € |
| Énergie | 128 kcal |
| 532 kJoules | |
| Protéines | 4,3 g |
| Glucides | 4,6 g |
| Matières grasses | 10,1 g |
| Fibres | 1,0 g |
