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Apport calorique
125kcal
Glucides
1,6g
Lipides
11g
Protéines
4,4g
Type de plat
Plat
Numéro AidoMenu
10086
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade de mesclun. Essorer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 3
Émincer les gésiers confits, débarrasser dans des gastronormes pleins, mettre au four (100/120 °C) 10 à 12 minutes environ. Dégraisser, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 4
Dresser la salade de mesclun, parsemer de gésiers confits émincés et de cerneaux de noix préalablement concassés, accompagner de sauce vinaigrette au départ.
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