Mirliton à la crème d’Isigny AOP

Apport calorique

212 kcal

Glucides

13,3 g

Lipides

15,4 g

Protéines

4,5 g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

100238

Ingrédients
pour 100 personnes

Oeuf entier liquide 2 lt 2,300LT

Beurre doux 250 g 0,400KG

Citron jaune cal moyen (5 et 6) kg 0,500KG

Amande poudre 1 kg 0,390KG

Farine ménagère T 55 1 kg 0,080KG

Crème fraîche d'Isigny 35 % seau 5 lt (AOP) 2,000LT

Sucre semoule sac 1 kg 0,800KG

Agent de graissage et démoulage 50 cl 0,050BT

Chapelure 1 kg 0,380KG

Sucre glace sachet 1 kg 0,120KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Zester et récupérer le jus, réserver.

Etape 2

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter le beurre préalablement fondu. Incorporer le jus et les zestes de citrons, l’amande en poudre, la farine, la crème, le rhum (sauf pour les enfants) et le sucre.

Etape 3

Verser l’appareil dans des moules bas préalablement graissés et saupoudrer de chapelure. Cuire 30 à 40 minutes à four 180 °C. En fin de cuisson, saupoudrer le mirliton de sucre glace et laisser caraméliser. Refroidir, détailler en parts, dresser sur assiette et réserver jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Plat

Rôti de veau à l’oseille

Plat

Tajine de légumes au boulgour

Entrée

Fingers croustillants d’omelettes fraîches

Plat

Tajine de pois chiches (dattes) et légumes rôtis

Dessert

Tiramisu fruits rouges

Entrée