Mirliton à la crème d’Isigny AOP

212 kcal

13,3 g

15,4 g

4,5 g

Dessert

100238

Oeuf entier liquide 2 lt 2,300LT
Beurre doux 250 g 0,400KG
Citron jaune cal moyen (5 et 6) kg 0,500KG
Amande poudre 1 kg 0,390KG
Farine ménagère T 55 1 kg 0,080KG
Crème fraîche d'Isigny 35 % seau 5 lt (AOP) 2,000LT
Sucre semoule sac 1 kg 0,800KG
Agent de graissage et démoulage 50 cl 0,050BT
Chapelure 1 kg 0,380KG
Sucre glace sachet 1 kg 0,120KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Zester et récupérer le jus, réserver.

2

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter le beurre préalablement fondu. Incorporer le jus et les zestes de citrons, l’amande en poudre, la farine, la crème, le rhum (sauf pour les enfants) et le sucre.

3

Verser l’appareil dans des moules bas préalablement graissés et saupoudrer de chapelure. Cuire 30 à 40 minutes à four 180 °C. En fin de cuisson, saupoudrer le mirliton de sucre glace et laisser caraméliser. Refroidir, détailler en parts, dresser sur assiette et réserver jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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