Mix pépinettes aux artichauts

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Fiche Aidomenu N° 100422
Ingrédients pour 100 Adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Mix végétal pépinettes pois cassés sac 2 kg 3,700 KG 5,56 20,57
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,650 LT 3,91 2,54
Artichaut coeur 30/40 bt 3/1 1,900 KG 4,09 7,77
Mozzarella di Bufala mini bille pot 150 g 1,200 KG 22,08 26,50
Basilic sg 250 g 0,200 KG 3,29 0,66
Vinaigre balsamique 75 cl 0,200 LT 2,38 0,48
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 10,67 0,05
Sel fin 1 kg 0,020 KG 0,28 0,01
PROGRESSION :
  • - La veille, déconditionner les pépinettes dans des gastronormes pleins. Mouiller de la quantité d'eau à température ambiante nécessaire. Ajouter le sel et la moitié de l'huile d'olive. Mélanger, couvrir, laisser gonfler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 12 à 13 heures.
  • - Égoutter, rincer, puis détailler en quartiers les coeurs d'artichaut avant des les incorporer aux pépinettes. Ajouter les billes de mozzarella, le basilic, le vinaigre balsamique et le restant d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 ° C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 126 g 0,586 €
Énergie 242 kcal
  1015 kJoules
Protéines 7,8 g
Glucides 28,8 g
Matières grasses 10,2 g
Fibres 1,9 g