Fiche Aidomenu N° 100422
Ingrédients pour 100 Adultes
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Mix végétal pépinettes pois cassés sac 2 kg | 3,700 | KG | 5,56 | 20,57 |
Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,650 | LT | 3,91 | 2,54 |
Artichaut coeur 30/40 bt 3/1 | 1,900 | KG | 4,09 | 7,77 |
Mozzarella di Bufala mini bille pot 150 g | 1,200 | KG | 22,08 | 26,50 |
Basilic sg 250 g | 0,200 | KG | 3,29 | 0,66 |
Vinaigre balsamique 75 cl | 0,200 | LT | 2,38 | 0,48 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,28 | 0,01 |
PROGRESSION :
- - La veille, déconditionner les pépinettes dans des gastronormes pleins. Mouiller de la quantité d'eau à température ambiante nécessaire. Ajouter le sel et la moitié de l'huile d'olive. Mélanger, couvrir, laisser gonfler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 12 à 13 heures.
- - Égoutter, rincer, puis détailler en quartiers les coeurs d'artichaut avant des les incorporer aux pépinettes. Ajouter les billes de mozzarella, le basilic, le vinaigre balsamique et le restant d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 ° C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 126 g | 0,586 € |
Énergie | 242 kcal |
1015 kJoules | |
Protéines | 7,8 g |
Glucides | 28,8 g |
Matières grasses | 10,2 g |
Fibres | 1,9 g |