Mousse d’ananas et palmier

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les ananas. Éplucher soigneusement, couper en huit dans le sens de la hauteur, ôter la partie centrale, détailler en morceaux. Conserver 1/4 de l’ananas pour la décoration, mixer le reste. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Monter au batteur-mélangeur la crème liquide en chantilly. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Porter la quantité d’eau nécessaire à ébullition, ajouter le sucre cassonade, puis le gélifiant agar-agar. Cuire 5 minutes en remuant constamment au fouet. Refroidir, puis mélanger avec l’ananas mixé. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 15 à 20 minutes.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à base d’ananas. Répartir dans des récipients individuels, décorer des morceaux d’ananas restants. Réserver au moins 2 heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Accompagner la mousse d’ananas d’un biscuit palmier au départ.