Mousse de fraise

Apport calorique

99kcal

Glucides

15,4g

Lipides

2,6g

Protéines

2,9g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

10079

Ingrédients
pour 100 personnes

Fraise kg8,500KG

Sucre semoule sac 1 kg1,000KG

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,700LT

Œuf blanc liquide 1 kg2,000KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver délicatement, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Égoutter, équeuter, couper en morceaux, réserver.

Etape 2

Monter le blanc d’œuf liquide en neige, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Mixer les 3/4 des fraises, avec le sucre. Mélanger ce coulis avec la crème préalablement fouettée. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Etape 4

Dresser dans les récipients choisis, décorer des morceaux de fraises restant, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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