Navets confits au miel

Navets confits au miel et aux 4 épices

84 kcal

7,5 g

4,5 g

1,6 g

Plat

102018

Navet en cubes 17,000KG
Oignon émincé 1,200KG
Beurre doux 0,500KG
Miel 0,400KG
Jus de citron 0,080LT
Sel fin 0,035KG
Quatre-épices 0,010KG
Poivre gris moulu 0,006KG
1

Verser les navets en dés dans des gatronormes perforés et les laisser dégeler quelques heures au froid (0/+3°C).

2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons émincés. Ajouter les navets et faire revenir à feu vif quelques minutes.

3

Ajouter un peu d’eau, le jus de citron et le miel et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide.

4

Saler, poivrer, ajouter les épices. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5

Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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