Navets frais glacés

Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.

Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d’eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil haché au départ.