Omelette coréenne

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher les carottes et détailler en bâtonnets avec les courgettes non épluchées et les poivrons rouges. Émincer les poireaux. Mélanger tous les légumes, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 6 à 8 minutes. Réserver.

Mélanger la farine et l’œuf entier liquide. Ajouter la quantité d’eau nécessaire, puis les légumes, assaisonner. Verser la préparation dans la matière grasse frémissante, cuire 4 minutes, retourner l’omelette, cuire encore 1 minute. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Détailler l’omelette en part, dresser sur assiette au départ.