Orge perlé aux épinards

Apport calorique

165kcal

Glucides

29,3g

Lipides

2,1g

Protéines

4,8g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10109

Ingrédients
pour 100 personnes

Orge perlée sac 5 kg AB4,000KG

Margarine de cuisine 500 g0,180KG

Épinards hachés portion sg 2,5 kg2,000KG

Oignon émincé sg 2,5 kg1,200KG

Eau9,000LT

Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,095KG

Bouquet garni 100 g1,000UN

Sel fin 1 kg0,015KG

Préparation

Etape 1

Faire tremper l’orge perlée dans l’eau froide la veille.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les galets d’épinard et les oignons sans dégel préalable. Assaisonner, cuire 15 minutes environ, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Disperser au fouet le bouillon de volaille dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire 3 minutes. Verser l’orge perlé, cuire à feu doux 1 heure environ en remuant de temps en temps. Incorporer les épinards et les oignons, remuer délicatement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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