334 kcal
59,1 g
8,6 g
2,2 g
Dessert
100072
Mélanger la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide, remuer délicatement. Garnir les coupes, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Eplucher, ôter le noyau, détailler en morceaux. Ajouter le jus de citron, mixer. Incorporer le miel et l’eau. Bien mélanger jusqu’à dissolution. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.
Napper les coupes de panna cotta d’une mince couche de mangue au départ.
Programmer une démo AidoMenu
Demander un audit
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivant : ACTIONS DE FORMATION
© 2024 VICI Solutions
Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.