Panna cotta mangue

Mélanger la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide, remuer délicatement. Garnir les coupes, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Eplucher, ôter le noyau, détailler en morceaux. Ajouter le jus de citron, mixer. Incorporer le miel et l’eau. Bien mélanger jusqu’à dissolution. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C) jusqu’au moment du service.

Napper les coupes de panna cotta d’une mince couche de mangue au départ.