Pastizzu au pain

Détailler en tranches la quantité de pain nécessaire et laisser durcir pendant 2 jours à température ambiante.

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Récupérer les zestes, réserver.

Mélanger le lait et la crème, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et les zestes de citron. Porter à ébullition, laisser infuser à couvert 30 minutes environ.

Retirer les gousses de vanille, puis mettre imbiber les tranches de pain dans le mélange lait/crème. Mixer lorsque le pain est ramolli. Réserver.

Fouetter ensemble l’œuf entier liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le pain mixé, bien mélanger. Verser la pâte sur une hauteur de 4 cm environ dans des moules prealablement napper de sauce dessert au caramel. Cuire au four (180/190 °C) au bain pendant environ 1 heure. Refroidir, réserver au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Démouler, détailler en part et dresser sur assiette au départ.