Patates douces au miel

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les patates douces. Eplucher, cuire au four vapeur 15 minutes environ. Mixer, réserver.

Confectionner un sirop avec le miel, le sucre semoule, la cannelle en bâton et la quantité d’eau nécessaire. Ajouter les patates douces, puis le lait de coco. Faire Légèrement dessécher la préparation à feu doux 20 minutes environ en remuant constamment. Hors du feu, incorporer le jus de citron, puis le jaune d’œuf liquide. Remettre cuire 5 à 7 minutes à feu doux en remuant vivement. Dresser la compote de patates douces en ramequin, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Accompagner la compote de patates douces d’une rosace de chantilly parsemer de cannelle moulue au départ.