Perles, Quinoa aux épices comme un Taboulé Grenade, Citron

Perles de citron

Mélanger les ingrédients, puis porter le tout à ébullition en remuant.

Retirer du feu.

A la seringue, verser le mélange en goutte à goutte dans l’huile de pépin de raisin préalablement refroidi au congélateur.

Filtrer pour récupérer les perles de citron, conserver au frais.

Mix Végétal Perles, Quinoa

Réhydrater le Mix Végétal Perles, Quinoa ALPINA dans le Bouillon de Légumes MAGGI

Laisser reposer au froid 12H

Ajouter la brunoise de carottes cuite, les sommités de chou Romanesco et les grains de grenade.

Assaisonner ensuite avec la vinaigrette.

Vinaigrette au citron

Détendre la Pâte au Citron CHEF® avec le Bouillon de Légumes MAGGI

Assaisonner et monter avec l’huile d’olive.

Rectifier l’assaisonnement.

Dresser harmonieusement l’ensemble des éléments sur les assiettes de service.