Petits pois à la française Bio

138 kcal

18 g

3,2 g

9,2 g

Plat

3372

Petit pois sg 1 kg ABE15,000KG
Margarine végétale 500 g ABE0,300KG
Oignon jaune ABE0,500KG
Salade laitue pièce ABE6,000UN
Herbes de Provence flacon 45 g ABE0,030KG
Eau3,000LT
Fond de volaille lié bt 600 g ABE0,060KG
Sel fin 1 kg ABE0,015KG
Poivre blanc moulu bt 145 g ABE0,005KG
Persil botte ABE0,120UN
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Eplucher et émincer les oignons, détailler la laitue en lanières, hacher le persil. Réserver.

2

Faire fondre la matière grasse, ajouter les oignons et la laitue, cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à réduction de la laitue. Ajouter les petits pois et les herbes de Provence, mouiller du fond de volaille lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire à couvert 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser les petits pois, parsemer de persil au départ.

Conseil du chef

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