Petits pois au bacon

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Émincer finement. Réserver.

Déconditionner les petits pois dans des gastronormes pleins, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Déglacer vin blanc. Singer, mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Napper les petits pois de la sauce, cuire à couvert au four (170/180 °C) 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Détailler le bacon en fines lamelles et disposer les sur des plaques de cuisson. Mettre au four (150/160 °C) 20 à 25 minutes en retournant de temps en temps jusqu’à ce que les lamelles soient bien grillées. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les petits pois, décorer de lamelles de bacon grillé au départ.