Poêlée aux champignons noirs

Apport calorique

130kcal

Glucides

6,9g

Lipides

5,7g

Protéines

6,7g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

2842

Ingrédients
pour 100 personnes

Haricots verts plats coupés sg 2,5 kg10,000KG

Beurre doux 250 g0,300KG

Margarine de cuisine 500 g0,300KG

Oignon émincé sg 2,5 kg1,000KG

Champignons noirs secs 500 g1,900KG

Pousses de haricots mungo bt 3/11,000KG

Maïs doux en grains bt 3/11,000KG

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Persil haché sg 250 g0,150KG

Préparation

Etape 1

Réhydrater les champignons noirs 15 minutes à l’eau tiède. Rincer, puis plonger dans l’eau bouillante 8 minutes. Égoutter, émincer, réserver.

Etape 2

Rincer, puis égoutter le maïs et les pousses de soja. Réserver.

Etape 3

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les haricots plats et les champignons noirs, faire sauter 7 à 8 minutes. Incorporer les pousses de soja et le maïs, assaisonner, mijoter 5 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Dresser le mélange de légumes, parsemer de persil au départ.

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