Poêlée de haricots forestière

Apport calorique

126 kcal

Glucides

15,9 g

Lipides

2,8 g

Protéines

4,5 g

Numéro AidoMenu

100113

Ingrédients
pour 100 personnes

Haricots verts très fins sg 5 kg 7,000KG

Marrons pelés sg 1 kg 6,000KG

Beurre doux 250 g 0,250KG

Champignons forestiers sg 1 kg 3,000KG

Ail émincé sg 250 g 0,200KG

Persil haché sg 250 g 0,250KG

Sel fin 1 kg 0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010KG

Préparation

Etape 1

Déconditionner les marrons dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 8 à 10 minutes.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les haricots verts 10 à 12 minutes, puis incorporer les marrons. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Suer dans une poêle chaude le mélange de champignons forestiers. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Etape 4

Incorporer le mélange de champignons forestiers aux haricots verts et aux marrons. Ajouter l’ail et le persil, assaisonner, mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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