Fiche Aidomenu N° 100113
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Haricots verts très fins sg 5 kg | 7,000 | KG | 1,38 | 9,66 |
| Marrons pelés sg 1 kg | 6,000 | KG | 5,93 | 35,55 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 5,71 | 1,43 |
| Champignons forestiers sg 1 kg | 3,000 | KG | 2,86 | 8,57 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,200 | KG | 2,58 | 0,52 |
| Persil haché sg 250 g | 0,250 | KG | 2,37 | 0,59 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,28 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 10,67 | 0,11 |
PROGRESSION :
- - Déconditionner les marrons dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 8 à 10 minutes.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les haricots verts 10 à 12 minutes, puis incorporer les marrons. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Suer dans une poêle chaude le mélange de champignons forestiers. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- -Incorporer le mélange de champignons forestiers aux haricots verts et aux marrons. Ajouter l’ail et le persil, assaisonner, mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 167 g | 0,564 € |
| Énergie | 126 kcal |
| 528 kJoules | |
| Protéines | 4,5 g |
| Glucides | 15,9 g |
| Matières grasses | 2,8 g |
| Fibres | 9,9 g |
