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Pommes de terre sarladaise

Apport calorique

237kcal

Glucides

31,4g

Lipides

9,4g

Protéines

4,7g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

8384

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre nouvelles 10 kg22,000KG
Graisse d'oie bt 4/40,900LT
Ail émincé sg 250 g0,500KG
Persil haché sg 250 g0,500KG
Sel fin 1 kg0,120KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Trier, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Égoutter, détailler en rondelles, réserver.

Etape 2

Sauter les pommes de terre dans la matière grasse frémissante 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et le persil, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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