Potimarron en clafoutis

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Eplucher et détailler le potimarron en cubes, débarrasser dans des gastronormes perforés. Emincer finement l’oignon, piler l’ail. Réserver.

Couper en deux les tranches de bacon, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C)

Cuire le potimarron 10 minutes au four vapeur. Réduire en purée, ajouter les oignons, l’ail, l’œuf entier liquide, la crème et la noix de muscade. Assaisonner. Répartir la préparation dans des gastronormes pleins, disposer dessus des demi-tranches de bacon roulées. Parsemer d’emmental râpé et cuire à four chaud (170/180 °C) 40 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.