Poulet farci brocciu-basilic

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire le basilic et l’ail. Ciseler grossièrement la moitié du basilic, piler l’ail. Réserver.

Chauffer ensemble les matières grasses jusqu’à ce que la magarine soit fondue. Réserver.

Mélanger le brocciu avec le basilic et l’ail, assaisonner. Farcir les poulets de l’appareil, plaquer dans des gastronormes pleins. Badigeonner du mélange de matières grasses. Cuire au four (160/180 °C) 45 minutes environ, arroser fréquemment du jus de cuisson. Débarrasser les poulets, découper, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service. Réserver le jus de cuisson au chaud au bain-marie (+ 63 °C).

Dresser les morceaux de poulet, napper de sauce au départ, décorer des feuilles de basilic restantes.