Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Quiche aux légumes

145 kcal

8,3 g

9,7 g

5,6 g

Plat

100357

Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g 3,000UN
Navet en dés sg 2,5 kg 0,450KG
Haricots verts très fins Minute sg 5 kg 0,700KG
Petits pois extra-fins sg 2,5 kg 0,700KG
Lardons fumés dés France kg 1,100KG
Oignons émincés sg 2,5 kg 0,600KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 1,400LT
Œuf entier liquide 2 lt 0,500LT
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt 0,200LT
Emmental râpé 45 % kg 0,450KG
Sel fin 1 kg 0,015KG
Poivre blanc moulu 1 kg 0,007KG
1

Disposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler.

2

Déconditionner les légumes surgelés dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 6 à 7 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

3

Faire suer dans un plat non graissé les lardons et les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes, mijoter 4 à 5 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

4

Préparer l’appareil à quiche en mélangeant le lait, l’œuf entier liquide et la crème. Assaisonner.

5

Foncer le fond des moules de pâte feuilletée. Garnir du mélange de légumes, recouvrir avec l’appareil, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (160°/180°C) 35 à 40 minutes. Détailler en parts, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Tagliatelles de courgettes, sauce yaourt basilic

Tajine de poulet aux abricots

Tiramisu aux abricots

Duo de courgettes ail parmesan

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective