Quiche aux légumes

Apport calorique

145 kcal

Glucides

8,3 g

Lipides

9,7g

Protéines

5,6 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100357

Ingrédients
pour 100 personnes

Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g 3,000UN

Navet en dés sg 2,5 kg 0,450KG

Haricots verts très fins Minute sg 5 kg 0,700KG

Petits pois extra-fins sg 2,5 kg 0,700KG

Lardons fumés dés France kg 1,100KG

Oignons émincés sg 2,5 kg 0,600KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 1,400LT

Œuf entier liquide 2 lt 0,500LT

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt 0,200LT

Emmental râpé 45 % kg 0,450KG

Sel fin 1 kg 0,015KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,007KG

Préparation

Etape 1

Disposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler.

Etape 2

Déconditionner les légumes surgelés dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 6 à 7 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Faire suer dans un plat non graissé les lardons et les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes, mijoter 4 à 5 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 4

Préparer l’appareil à quiche en mélangeant le lait, l’œuf entier liquide et la crème. Assaisonner.

Etape 5

Foncer le fond des moules de pâte feuilletée. Garnir du mélange de légumes, recouvrir avec l’appareil, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (160°/180°C) 35 à 40 minutes. Détailler en parts, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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