Quiche aux légumes

145 kcal

8,3 g

9,7 g

5,6 g

Plat

100357

Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g 3,000UN

Navet en dés sg 2,5 kg 0,450KG

Haricots verts très fins Minute sg 5 kg 0,700KG

Petits pois extra-fins sg 2,5 kg 0,700KG

Lardons fumés dés France kg 1,100KG

Oignons émincés sg 2,5 kg 0,600KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 1,400LT

Œuf entier liquide 2 lt 0,500LT

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt 0,200LT

Emmental râpé 45 % kg 0,450KG

Sel fin 1 kg 0,015KG

Poivre blanc moulu 1 kg 0,007KG

Disposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler.

Déconditionner les légumes surgelés dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 6 à 7 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Faire suer dans un plat non graissé les lardons et les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes, mijoter 4 à 5 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Préparer l’appareil à quiche en mélangeant le lait, l’œuf entier liquide et la crème. Assaisonner.

Foncer le fond des moules de pâte feuilletée. Garnir du mélange de légumes, recouvrir avec l’appareil, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (160°/180°C) 35 à 40 minutes. Détailler en parts, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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