Fiche Aidomenu N° 100357
Ingrédients pour 100 Personnes âgées en institution
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g | 3,000 | UN | 1,17 | 3,52 |
| Navet en dés sg 2,5 kg | 0,450 | KG | 0,61 | 0,27 |
| Haricots verts très fins Minute sg 5 kg | 0,700 | KG | 1,38 | 0,97 |
| Petits pois extra-fins sg 2,5 kg | 0,700 | KG | 1,14 | 0,79 |
| Lardons fumés dés France kg | 1,100 | KG | 5,46 | 6,01 |
| Oignons émincés sg 2,5 kg | 0,600 | KG | 1,29 | 0,78 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,400 | LT | 0,56 | 0,78 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,500 | LT | 2,41 | 1,20 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,200 | LT | 4,38 | 0,88 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,450 | KG | 4,55 | 2,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,28 | 0,00 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 12,43 | 0,09 |
PROGRESSION :
- - Disposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler.
- - Déconditionner les légumes surgelés dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 6 à 7 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Faire suer dans un plat non graissé les lardons et les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les légumes, mijoter 4 à 5 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Préparer l'appareil à quiche en mélangeant le lait, l'œuf entier liquide et la crème. Assaisonner.
- - Foncer le fond des moules de pâte feuilletée. Garnir du mélange de légumes, recouvrir avec l'appareil, parsemer d'emmental râpé. Cuire au four (160°/180°C) 35 à 40 minutes. Détailler en parts, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 76 g | 0,173 € |
| Énergie | 145 kcal |
| 603 kJoules | |
| Protéines | 5,6 g |
| Glucides | 8,3 g |
| Matières grasses | 9,7 g |
