Quidim coco coulis de mangue

Mélanger le lait de coco et le lait, ajouter les gousses de vanille préalablement fendues en deux. Porter à ébullition, laisser infuser à couvert 15 à 20 minutes. Filtrer, réserver.

Fouetter l’œuf entier liquide avec le sucre cassonade jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Verser doucement le mélange de laits tout en continuant de fouetter.

Répartir la préparation dans des moules individuels, cuire au bain-marie au four (150/160 °C) 30 minutes. Refroidir, puis réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Mixer les cubes de mangue partiellement dégeler avec le sucre et l’eau, détendre si nécessaire en ajoutant de l’eau. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Démouler le flan, napper de coulis de mangue, parsemer de noix de coco au départ.