Ragoût de bœuf picadinho

Apport calorique

322kcal

Glucides

5,2g

Lipides

19,1g

Protéines

31,6g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10065

Ingrédients
pour 100 personnes

Bœuf bourguignon UE 60/70 g16,000KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,600LT

Piment de Cayenne moulu bt 1 lt0,005KG

Oignon blanc moyen kg1,200KG

Ail vrac kg0,120KG

Carottes fraîches sac kg1,400KG

Poivron vert frais kg1,000KG

Poireau frais kg0,800KG

Vinaigre de cidre 1 lt0,200LT

Sucre semoule sac 1 kg0,200KG

Bouquet garni2,000UN

Tomate concassée pelée bt 5/11,000KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Sel fin 1 kg0,040KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Hacher les oignons et l’ail, détailler les carottes et les poivrons en cubes, émincer les poireaux. Réserver.

Etape 2

Rissoler dans la matière grasse frémissante la viande de bœuf préalablement détailler en dés. Ajouter le piment de Cayenne, les oignons, l’ail, les carottes, les poivrons et les poireaux. Faire revenir 2 minutes à feu vif en remuant constamment. Assaisonner, déglacer vinaigre de cidre. Ajouter le sucre, le bouquet garni et les tomates concassées. Mouiller d’eau à moitié, mijoter 1h30 à feu doux. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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