Fiche Aidomenu N°572
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Œuf entier liquide 2 lt | 1,700 | LT | 2,26 | 3,84 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 5,000 | LT | 0,59 | 2,95 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,500 | LT | 2,79 | 1,40 |
| Beaufort 50 % kg AOP | 1,300 | KG | 14,90 | 19,37 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 9,54 | 0,10 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,23 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 10,49 | 0,08 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 3,95 | 0,99 |
PROGRESSION :
- Râper le fromage Beaufort, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger l’œuf entier liquide, le lait et la crème. Ajouter le fromage Beaufort et la noix muscade, assaisonner. Verser la préparation dans des moules individuels préalablement graissés. Cuire au bain-marie 35 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 88 g | 0,287 € |
| Energie | 136 kcal |
| 569 kJoules | |
| Protéines | 7,3 g |
| Glucides | 2,8 g |
| Matière grasse | 10,6 g |
| Calcium | 210 mg |
