Fiche Aidomenu n°3130
| Ingrédients pour 100 Seniors | ||||
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pomme Reinette cal 75/80 | 12,000 | KG | 1,60 | 19,20 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,150 | LT | 1,50 | 0,22 |
| Beurre doux 250 g | 0,500 | KG | 4,81 | 2,40 |
| Apéritif à la gentiane 15° 1 lt | 0,100 | LT | 9,43 | 0,94 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,500 | KG | 1,03 | 0,52 |
| Eventail gaufrette | 0,700 | KG | 10,47 | 7,33 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, détailler en dés, citronner. Réserver.
- Faire revenir dans la matière grasse frémissante les cubes de pommes, flamber à l’alcool de gentiane. Sucrer, laisser caraméliser.
- Dresser en verrine, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée jusqu’au moment du service.
- Accompagner d’un biscuit éventail au départ.
| Coût par portion de 130 g | 0,306 € |
| Apport calorique | 142 Kcal |
| 594 KJoules | |
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 20,9 g |
| Dont sucre | 18,1 g |
| Lipides | 5,9 g |
| Fibres | 2,8 g |
