Pomme à la gentiane

Apport calorique

142kcal

Glucides

20,9g

Lipides

5,9g

Protéines

0,8g

Numéro AidoMenu

3130

Ingrédients
pour 100 personnes

Pomme Reinette cal 75/8012,000KG

Jus de citron concentré 1 lt0,150LT

Beurre doux 250 g0,500KG

Apéritif à la gentiane 15° 1 lt0,100LT

Sucre semoule sac 1 kg0,500KG

Eventail gaufrette0,700KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, détailler en dés, citronner. Réserver.

Etape 2

Faire revenir dans la matière grasse frémissante les cubes de pommes, flamber à l’alcool de gentiane. Sucrer, laisser caraméliser.

Etape 3

Dresser en verrine, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée jusqu’au moment du service.

Etape 4

Accompagner d’un biscuit éventail au départ.

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