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Pomme à la gentiane

142 kcal

20,9 g

5,9 g

0,8 g

Dessert

3130

Pomme Reinette cal 75/8012,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,150LT
Beurre doux 250 g0,500KG
Apéritif à la gentiane 15° 1 lt0,100LT
Sucre semoule sac 1 kg0,500KG
Eventail gaufrette0,700KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, détailler en dés, citronner. Réserver.

2

Faire revenir dans la matière grasse frémissante les cubes de pommes, flamber à l’alcool de gentiane. Sucrer, laisser caraméliser.

3

Dresser en verrine, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée jusqu’au moment du service.

4

Accompagner d’un biscuit éventail au départ.

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