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Fiche Aidomenu n°3130

Ingrédients pour 100 Seniors
Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pomme Reinette cal 75/80 12,000 KG 1,60 19,20
Jus de citron concentré 1 lt 0,150 LT 1,50 0,22
Beurre doux 250 g 0,500 KG 4,81 2,40
Apéritif à la gentiane 15° 1 lt 0,100 LT 9,43 0,94
Sucre semoule sac 1 kg 0,500 KG 1,03 0,52
Eventail gaufrette 0,700 KG 10,47 7,33

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, détailler en dés, citronner. Réserver.
  • Faire revenir dans la matière grasse frémissante les cubes de pommes, flamber à l’alcool de gentiane. Sucrer, laisser caraméliser.
  • Dresser en verrine, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée jusqu’au moment du service.
  • Accompagner d’un biscuit éventail au départ.

 

Coût par portion de 130 g 0,306 €
Apport calorique 142 Kcal
594 KJoules
Protéines 0,8 g
Glucides 20,9 g
Dont sucre 18,1 g
Lipides 5,9 g
Fibres 2,8 g