Rutabaga aux lardons fumés

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Émincer les oignons, couper les rutabagas en cubes, hacher le persil, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés préalablement blanchis, singer, cuire 3 minutes. Mouiller du bouillon de légumes dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter le rutabaga, le laurier et la noix muscade. Assaisonner, cuire à couvert 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil au départ.