Fiche Aidomenu N°9027
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre Bintje 10 kg | 15,000 | KG | 0,65 | 9,75 |
| Reblochon de Savoie 45 % 450/500 g AOP | 2,500 | KG | 8,80 | 22,00 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,100 | KG | 1,24 | 0,12 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 2,200 | KG | 0,82 | 1,80 |
| Lardons fumés dés n°2 kg LPF | 4,500 | KG | 4,30 | 19,35 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 3,000 | LT | 4,95 | 14,85 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 4,500 | LT | 0,58 | 2,61 |
| Sel fin 1 kg | 0,010 | KG | 0,27 | – |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Détailler en lamelles, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés.
- Disposer une couche de pommes de terre en lamelles dans des gastronormes pleins, recouvrir d’un peu de préparation aux oignons et aux lardons fumés. Répéter l’opération deux fois. Réserver.
- Mélanger la crème et le lait, assaisonner. Napper les pommes de terre de cet appareil, puis disposer le reblochon préalablement détailler en tranches. Cuire au four (160/180 °C) 45 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 287 g | 0,705 € |
| Énergie | 424 kcal |
| 1774 kJoules | |
| Protéines | 17,1 g |
| Glucides | 23,3 g |
| Matières grasses | 28,7 g |
| P/L | 0,6 |
| Fibres | 2,2 g |
| Calcium | 215 mg |
