Salade candeur aux ravioles

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer le mesclun, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes, sécher les tomates cerise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Egoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.