Salade candeur aux ravioles

128 kcal

6,7 g

9,9 g

2,7 g

Entrée

1532

Mesclun vrac fr kg3,500KG

Radis long rose botte 200 g1,000KG

Concombre cat 1 pièce5,000UN

Cébette (oignon frais) botte 200 g1,000UN

Tomate cerise barquette 500 g2,500KG

Huile de tournesol 5 lt0,800LT

Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,080KG

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,160LT

Sel fin 1 kg0,035KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG

Ravioles sg 1 kg1,500KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer le mesclun, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes, sécher les tomates cerise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Egoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).

Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.

Conseil du chef

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