Salades aux escargots croquants

Apport calorique

122 kcal

Glucides

6,7 g

Lipides

8,5 g

Protéines

3,9 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100199

Ingrédients
pour 100 personnes

Mâche barquette kg 2,000KG

Salade roquette kg 0,500KG

Chou rouge frais kg 1,600KG

Endive fraîche kg (FLF) 2,400KG

Escargot de Bourgogne (12 dz) bt 4/4 1,150BT

Farine de blé T55 1 kg 0,350KG

Œuf entier liquide 2 lt 0,350LT

Chapelure 1 kg 0,350KG

Huile de colza 1 lt 0,600LT

Vinaigrette bidon 5 lt 0,800BT

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la mâche et la roquette, émincer le chou rouge et la moitié des endives, garder le reste des feuilles entières pour la présentation. Dresser harmonieusement les légumes sur assiette. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 ° C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Égoutter les escargots, séchez avec du papier absorbant. Rouler les escargot dans la farine, puis dans l’œuf entier battu préalablement salé, puis terminer dans la chapelure. Frire dans la matière grasse frémissante. Éponger sur du papier absorbant et réserver au four (+ 63 °C) à découvert.

Etape 3

Napper le mélange de salade de vinaigrette et décorer d’escargots frits au départ.

Plus de recettes

Plat

Rôti de veau à l’oseille

Plat

Tajine de légumes au boulgour

Entrée

Fingers croustillants d’omelettes fraîches

Plat

Tajine de pois chiches (dattes) et légumes rôtis

Dessert

Tiramisu fruits rouges

Entrée