Soupe de chou-fleur au cheddar

Apport calorique

134kcal

Glucides

11,7g

Lipides

6,9g

Protéines

6,1g

Numéro AidoMenu

638

Ingrédients
pour 100 personnes

Chou-fleur brisure sg 2,5 kg5,600

Beurre doux 250 g0,170

Echalote vrac kg0,450

Eau5,600

Bouillon de volaille bt 1,4 kg0,110

Farine ménagère T 55 1 kg0,550

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt5,600

Cheddar bloc 50% kg0,550

Persil haché sg 250 g0,350

Sel fin 1 kg0,025

Poivre blanc moulu 1 kg0,010

Croûtons nature 500 g0,700

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes. Émincer, réserver.

Etape 2

Diluer la farine dans le lait, réserver.

Etape 3

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Ajouter la brisure de chou-fleur, mouiller du bouillon de volaille dilué au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 20 minutes à couvert. Incorporer le mélange farine/lait, porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter le cheddar préalablement râpé puis le persil. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Dresser la soupe, parsemer de croûtons au départ.

Plus de recettes

Plat

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Entrée

Potage Saint Germain

Entrée

Houmous rose

Dessert

Soupe de chou-fleur au cheddar

Plus de recettes

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Potage Saint Germain

Houmous rose

Pot de crème cévenol