Soupe froide de courgette

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le basilic. Epépiner et découper en morceaux les courgettes, éplucher et détailler grossièrement les ciboules, hacher les 2/3 du basilic, réserver.

Mixer les légumes avec le fromage frais de brebis et le basilic. Ajouter l’huile d’olive et de l’eau si nécessaire pour une consistance fluide. Assaisonner, dresser en coupe, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Décorer d’une feuille de basilic au départ.