Spaetzles sautés

418 kcal

67,9 g

10,5 g

12,8 g

Plat

100155

Spaetzles aux 3 oeufs frais 2,5 kg 9,000KG
Sel gros 1 kg 0,070KG
Huile de tournesol 5 lt 0,400LT
Beurre doux 250 g 0,400KG
Oignon émincé sg 2,5 kg 1,600KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,006KG
Sel fin 1 kg 0,035 KG
Persil haché sg 250 g 0,040KG
1

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons sans les colorer. Réserver au chaud (+ 63 °C).

2

Plonger les spaetzels dans un grand volume d’eau frémissante salée, cuire 12 à 14 minutes. Egoutter, puis les faire revenir avec la poêlée d’oignons. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser, parsemer de persil au départ.

Conseil du chef

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