Tarte fraise-basilic mixé

Trier, laver, désinfecter et rincer les fraises. Équeuter, couper en morceaux, cuire à couvert avec un peu d’eau. Mixer avec le basilic, incorporer la gélatine. Refroidir en cellule, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C).

Cuire la semoule dans le lait et l’eau bouillants avec la moitié de la crème, 5 min sans cesser de remuer. Ajouter la levure puis le reste de crème pour refroidir pour conserver une texture souple jusqu’au service. Refroidir en cellule, réserver (0/+3 °C)

Mélanger la base « crème pâtissière à chaud », sucre et jaunes. Ajouter progressivement le lait froid, puis le reste de lait bouilli. Cuire 2 min après ébullition en remuant. Refroidir en cellule, réserver (0/+3 °C).

Étaler la crème pâtissière sur la base de semoule, puis ajouter la compotée de fraises