Tartiflette

Apport calorique

424kcal

Glucides

23,3g

Lipides

28,7g

Protéines

17,1g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

9027

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre Bintje 10 kg15,000KG

Reblochon de Savoie 45 % 450/500 g AOP2,500KG

Margarine de cuisine 500 g0,100KG

Oignon émincé sg 2,5 kg2,200KG

Lardons fumés dés n°2 kg LPF4,500KG

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt3,000LT

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt4,500LT

Sel fin 1 kg0,010KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Détailler en lamelles, réserver.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés.

Etape 3

Disposer une couche de pommes de terre en lamelles dans des gastronormes pleins, recouvrir d’un peu de préparation aux oignons et aux lardons fumés. Répéter l’opération deux fois. Réserver.

Etape 4

Mélanger la crème et le lait, assaisonner. Napper les pommes de terre de cet appareil, puis disposer le reblochon préalablement détailler en tranches. Cuire au four (160/180 °C) 45 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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