Tofu mijoté

Couper le bloc de tofu en tranches, puis détailler les tranches en deux. Débarrasser dans des gastronormes perforés, saler, laisser égoutter 30 minutes environ en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger la sauce soja, la ciboulette, le sucre, l’ail et l’eau. Réserver.

Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de tofu sur les deux faces. Ajouter la sauce au soja, mijoter 8 à 10 minutes à découvert jusqu’à épaississement de la sauce. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les morceaux de tofu, parsemer de graines de sésame préalablement grillées au départ..