La cuisine végétarienne

Considérée comme marginale il y a encore quelques années, la cuisine végétarienne a depuis considérablement gagnée en popularité. Parmi les raisons qui expliquent cet engouement, le bénéfice santé procuré par ce mode d’alimentation, notamment dans la diminution du risque d’apparitions de certaines maladies (diabète, obésité, problèmes cardio-vasculaires, cancers) reste primordial. De plus, face aux nombreux scandales de ces dernières années liés aux viandes et aux poissons, elle se présente comme une alternative rassurante. Par ailleurs, elle semble être une bonne option pour maîtriser son budget alimentaire dans un contexte actuellement difficile. Les principes de ce mode d’alimentation reposent essentiellement sur l’augmentation de la consommation de produits végétaux, sur l’exclusion de la viande et du poisson, avec toutefois la possibilité d’utiliser les sous-produits d’origine animale (oeufs, produits laitiers, miel), et sur une bonne connaissance de la complémentarité entre ces différents aliments.