De la réglementation à la mise en place sur le terrain
Mise en place de l’HACCP (Réf. : HY1)
- Rappels de microbiologie et lutte contre les TIAC
- Les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
- L’analyse des dangers et la mise en place des mesures nécessaires
- De la réglementation à l’application de l’HACCP dans votre établissement
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (Réf. : HY2)
- Définition et constitution du PMS
- Les documents d’enregistrement, les protocoles et la traçabilité
- Le Plan HACCP
- Accompagnement à la mise à jour/rédaction de votre PMS
Conception d’un dossier d’agrément (Réf. : HY3)
- Définition et constitution du dossier d’agrément
- Note de présentation de l’entreprise
- Description des activités de l’entreprise
- Le Plan de maitrise sanitaire
- Votre fonctionnement et l’adéquation avec la réglementation
- Accompagnement à la rédaction de votre dossier d’agrément
ANALYSE HYGIENE DU SERVICE RESTAURATION (Réf. : HY4)
- Observation des méthodes de travail
- Le respect de la règlementation de la réception au service
- Vérification du système documentaire
- Bilan de l’audit/analyse
Hygiène en cuisine satellite (Réf. : HY5)
- Règles d’hygiène en cuisine selon la méthode HACCP
- Les températures cibles de la réception au service des repas
- Les documents d’enregistrement, les protocoles et la traçabilité
- L’après-repas : gestion des restes et nettoyage désinfection
HYGIENE APPLIQUEE EN CRECHE (Réf. : HY6)
- Importance de l’hygiène en crèche
- Sécurité sanitaire des repas servis aux enfants selon la méthode HACCP
- Techniques de nettoyage des locaux
- Protocoles, documents d’enregistrement, traçabilité
Bonnes pratiques d’hygiène en atelier cuisine (Réf. : HY7)
- Hygiène du personnel et des participants
- Rappel des règles d’hygiène de base autour des repas
- Choix et traitement des matières premières
- Nettoyage, désinfection
Hygiène dans les services (Réf. : HY8)
- Règles d’hygiène de base en établissement médico-sociaux
- Service des repas dans le respect des normes HACCP
- Nettoyage- désinfection
- Protocoles, enregistrements et traçabilité
Pré requis & Délais d'accès
- Savoir lire, écrire et parler français
- Travailler en cuisine ou au service des repas
- Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation
Les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous
Depuis le 1er mars 2017 les résultats des contrôles officiels réalisés en matière de sécurité sanitaire des aliments sont consultables en ligne.
Ils permettent de connaitre le niveau d'hygiène des établissements.
Voici par exemple le résultat d'un établissement que nous accompagnons en formation hygiène (HACCP et Plan de Maitrise Sanitaire).
EHPAD Foyer Vert Bocage
TRES SATISFAISANT
Restauration collective
Le Garay - 43700 Brives-Charensac
Date du contrôle : 2 mars 2017
Mise en pratique
Des formations adaptées à votre fonctionnement
Un compte-rendu systématique
Chiffres clés
0
stagiaires formés par an
(en moyenne)
0
jours annuels
(en moyenne)
0
formations différentes
Les points forts
- Des objectifs spécifiques sont définis avec vous au préalable
- Un programme de formation adapté à votre fonctionnement
- Un état des lieux de vos pratiques est systématiquement réalisé
- Restitution des documents produits pendant la formation
- Compte-rendu écrit et débriefing systématique
- Un suivi personnalisé à l’issu de la formation