Ingrédients pour 100 personnes
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| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Aubergines grillés en tranches Service Bonduelle Food Service | 12,00 | KG |
| Tomate concassée | 10 | KG |
| Oignon | 1,00 | KG |
| Gousse d'ail | 10 | UN |
| Ricotta | 2,50 | KG |
| Gruyère rapé ou mozzarella | 1,00 | KG |
| Pignon de pins | 0,40 | KG |
| Sucre en poudre | 0,08 | KG |
| Parmesan râpé | 0,40 | KG |
| Chapelure | 0,40 | KG |
| Feuilles de basilic | PM | |
| Cumin | PM | |
| Paprika | PM | |
| Sel et poivre | PM |
PROGRESSION
Étape 1
Disposer les Aubergines grillées Service Bonduelle Food Service dans un gastro plein à l’état surgelé, les assaisonner de sel et poivre et les laisser décongeler 4 heures à +3°C.Étape 2
Préparer la sauce tomate : ciseler finement l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse faire suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail et le faire revenir quelques minutes. Ajouter la tomate concassée, quelques feuilles de basilic, le cumin, le paprika et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.Étape 3
Préparer la farce : mixer les pignons de pin et, dans un saladier, écraser la ricotta pour l'assouplir. Ajouter les pignons de pin mixés, le parmesan râpé, la chapelure. Saler, poivrer et mélanger.Étape 4
Mettre un peu de farce dans chaque lamelle d'aubergine et rouler chaque cannellonis.Étape 5
Versez les 3/4 de la sauce tomate dans le fond d'une plaque gastro, disposer les cannellonis dessusÉtape 6
Verser le reste de sauce, un peu de gruyère râpé et enfourner pendant 25 minutes environ à 180°C.
L'ASTUCE DU CHEFDécliner cette recetteen utilisant différents légumes ! |
