Recette Bonduelle
Blanquette de légumes aux senteurs thaï
et volaille de Bresse

Ingrédients pour 100 personnes
Ingrédients Qté brute UG
Poêlée 4 légumes Minute® Bonduelle 15,00 KG
Blanc de volaille de Bresse 100 UN
Coriandre fraîche ciselée 1 BT
Oignons émincés Bonduelle 5,00 KG
Courgettes rondelles Minute® Bonduelle 5,00 KG
Bouillon de cuisson
Eau 20,00 LT
Fond de volaille PM -
Citronnelle bâton 10 UN
Gingembre en pulpe 0,300 KG
Sel PM -
Poivre PM -
Sauce
Roux blanc 0,800 KG
Bouillon de cuisson 8,00 LT
Crème liquide spéciale liaison 2,0 LT
PROGRESSION


  • Étape 1
    Déconditionner la Poêlée de 4 légumes Minute® Bonduelle Food Service en bac gastro plein.

  • Étape 2
    Réaliser le bouillon de cuisson puis cuire les blancs de volaille pendant 15 minutes.

  • Étape 3
    Décanter la viande puis filtrer au chinois le bouillon.

  • Étape 4
    Réaliser la sauce puis crémer à la fin, rectifier l’assaisonnement.

  • Étape 5
    Ajouter dans la sauce la Poêlée 4 Légumes Bonduelle Food Service préalablement décongelée. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter la coriandre ciselée.

  • Étape 6
    Dresser la volaille avec un peu de sauce et la blanquette de légumes et embarquer vos convives pour un voyage culinaire !



  • Astuce

    L'ASTUCE DU CHEF
    Décliner cette recette
    en utilisant différentes poêlée de légumes !

    burger