Ingrédients pour 100 personnes
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| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Poêlée 4 légumes Minute® Bonduelle | 15,00 | KG |
| Blanc de volaille de Bresse | 100 | UN |
| Coriandre fraîche ciselée | 1 | BT |
| Oignons émincés Bonduelle | 5,00 | KG |
| Courgettes rondelles Minute® Bonduelle | 5,00 | KG |
| Bouillon de cuisson | ||
| Eau | 20,00 | LT |
| Fond de volaille | PM | - |
| Citronnelle bâton | 10 | UN |
| Gingembre en pulpe | 0,300 | KG |
| Sel | PM | - |
| Poivre | PM | - |
| Sauce | ||
| Roux blanc | 0,800 | KG |
| Bouillon de cuisson | 8,00 | LT |
| Crème liquide spéciale liaison | 2,0 | LT |
PROGRESSION
Étape 1
Déconditionner la Poêlée de 4 légumes Minute® Bonduelle Food Service en bac gastro plein.Étape 2
Réaliser le bouillon de cuisson puis cuire les blancs de volaille pendant 15 minutes.Étape 3
Décanter la viande puis filtrer au chinois le bouillon.Étape 4
Réaliser la sauce puis crémer à la fin, rectifier l’assaisonnement.Étape 5
Ajouter dans la sauce la Poêlée 4 Légumes Bonduelle Food Service préalablement décongelée. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter la coriandre ciselée.Étape 6
Dresser la volaille avec un peu de sauce et la blanquette de légumes et embarquer vos convives pour un voyage culinaire !
L'ASTUCE DU CHEFDécliner cette recetteen utilisant différentes poêlée de légumes ! |
