Recette Harrys
Burger steak, comté et sauce moutarde

Ingrédients pour 100 personnes
Ingrédients Qté brute UG
Pain pour burger Sésame 50g 100 UN
Steak haché 100 UN
Tranche de comté 100 UN
Compotée d’oignons 1,20 KG
Rondelle de tomate 200 UN
Crème épaisse 3,00 KG
Moutarde forte 0,50 KG
Cornichons 1,20 KG
Moutarde ancienne 0,80 KG
Mesclun PM -
PROGRESSION

  • Mélanger la crème avec les cornichons hachées, les deux moutardes et le sel. (Réserver au frais)

  • Cuire le steak haché selon la cuisson désirée puis déposer au-dessus le comté en fin de cuisson.

  • Réchauffer le buns 2 minutes au four ou sur votre plancha coté mie.

  • Sur la base du buns, ajouter la sauce moutarde, le mesclun, le steak haché, la compotée d’oignons et les tomates.

  • Refermer et servir.



  • Astuce

    L'ASTUCE DU CHEF

    Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Pesto à la Genovese !

    burger