Fiche Aidomenu N°9833
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Pomme Reinette cal 75/80 | 3,500 | KG | 1,60 | 5,60 |
Poire abate fetel cal 65/70 | 3,500 | KG | 2,25 | 7,88 |
Kiwi 39 pièces/plateau | 3,500 | UN | 0,23 | 0,81 |
Banane cat 1 | 3,500 | KG | 1,10 | 3,85 |
Jus de citron concentré 1 lt | 0,210 | LT | 1,50 | 0,32 |
Œuf jaune liquide 1 lt | 1,100 | LT | 4,78 | 5,26 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,700 | KG | 0,99 | 0,69 |
Mascarpone pot 250 g | 1,200 | KG | 6,13 | 7,36 |
Cannelle moulue bt 1 lt | 0,008 | KG | 7,78 | 0,06 |
Arôme vanille liquide 1 lt | 0,110 | LT | 4,24 | 0,47 |
Rhum pâtissier 40° 1 lt | 0,025 | LT | 2,08 | 0,05 |
Œuf blanc liquide 1 lt | 0,630 | KG | 2,51 | 1,58 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher, détailler en tranche les pommes et les poires, couper en rondelles les kiwis et les bananes. Mélanger, citronner, dresser dans les récipients choisis. Réserver.
- Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Battre au batteur-mélangeur le jaune d’œuf liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, la cannelle, l’arôme liquide de vanille et le rhum. Incorporer délicatement l’œuf battu en neige. Napper les fruits, cuire à four moyen (160/170 °C) 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 130 g | 0,339 € |
Energie | 178 kcal |
745 kJoules | |
Protéines | 3,6 g |
Glucides | 20 g |
Dont sucres | 18,9 g |
Lipides | 8,7 g |
Fibres | 2,5 g |