Ingrédients pour 100 personnes
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| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Pain pour hamburger pavot sarrasin Harrys foodservice | 100 | UN |
| Poivron | 3 | KG |
| Crème liquide | 10,00 | L |
| Filet de poulet pané | 8 | KG |
| Chorizo | 200 | UN |
| Moutarde à l’ancienne | 0,5 | KG |
| Compotée d’oignon rouge | 1,5 | KG |
| Mesclun | 1,00 | KG |
| Tomme de brebis | 100 | UN |
| Huile d'olive | PM | |
| Sel et poivre | PM |
PROGRESSION
Étape 1
Hacher l’oignon rouge et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Étape 2
Cuire le poulet pané, assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter le chorizo.Étape 3
Pour la sauce, mélanger la crème liquide, le poivron coupé en julienne, du sel, du poivre et incorporer la moutarde.Étape 4
Sur la base du pain, étaler la moitié de la sauce. Déposer le poulet pané, le chorizo et enfin ajouter la tranche de tomme de brebis.Étape 5
Etaler le reste de la sauce sur le top ainsi que la compotée.Étape 6
Préchauffer le four à 185°C. Enfourner quelques minutes la base garnie et le top à côté.Étape 7
Ajouter le mesclun puis refermer. Servir chaud.
L'ASTUCE DU CHEFDécliner cette recetteen utilisant différents légumes ! |
