Fiche Aidomenu N°1661
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Poireau rondelle sg 2,5 kg | 12,000 | KG | 1,00 | 12,00 |
Beurre doux 250 g | 0,300 | KG | 4,43 | 1,33 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,300 | KG | 1,04 | 0,31 |
Farine ménagère T 55 1 kg | 0,600 | KG | 0,42 | 0,25 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 2,800 | LT | 0,59 | 1,65 |
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt | 0,700 | LT | 2,79 | 1,95 |
Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,008 | KG | 9,60 | 0,08 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,24 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 8,87 | 0,07 |
Bouchée à garnir ronde 25 g | 200,000 | UN | 0,13 | 26,00 |
PROGRESSION :
- Suer les poireaux dans le mélange de matières grasses frémissantes jusqu’à évaporation de l’eau. Singer, ajouter le lait préalablement porté à ébullition, cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Crémer, ajouter la noix de muscade, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Plaquer les bouchées, chauffer rapidement au four. Dresser, garnir de l’appareil aux poireaux au départ.
Coût par portion de 217 g | 0,437 € |
Energie | 405 kcal |
1695 kJoules | |
Protéines | 8,4 g |
Glucides | 34,8 g |
Lipides | 25,8 g |
Fibres | 3 g |
Calcium | 116 mg |