Fiche Aidomenu N°10100
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Avocat plateau 20 pièces | 29,000 | UN | 0,91 | 26,39 |
Jus de citron concentré 1 lt | 0,100 | LT | 2,15 | 0,22 |
Pain de mie 22 tr 10×10 450 g | 2,250 | KG | 5,44 | 12,24 |
Thon listao naturel poche 4/4 | 1,400 | KG | 7,63 | 10,68 |
Mayonnaise seau 5 lt | 1,400 | KG | 1,40 | 1,96 |
Tomate ronde cal 57/67 kg | 2,800 | KG | 1,19 | 3,33 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment les légumes. Éplucher et ôter le noyau des avocats, couper en quatre, détailler en lamelles, citronner, réserver. Couper en quatre les tomates, détailler en lamelles, réserver.
- Égoutter le thon, puis mélanger avec la mayonnaise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Détailler les tranches de pain de mie en deux, dresser sur des plaques à pâtisserie. Griller au four (170/180 °C), refroidir.
- Tartiner le mélange thon/mayonnaise sur le pain de mie grillé, décorer de lamelles d’avocat et de tomate. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 114 g | 0,548 € |
Énergie | 236 kcal |
988 kJoules | |
Protéines | 6,8 g |
Glucides | 12,6 g |
Matières grasses | 17,1 g |
Fibres | 2,5 g |
Vitamine C | 6 mg |