Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | ||
| Riz rouge Vivien Paille sac 1 kg | 6,5 | KG | ||
| Thon en poche Saupiquet Furic | 10 | kg | ||
| Sauce aux épices du Soleil Knorr boîte 1 kg | 1 | BT | ||
| pour le décor : quelques feuilles de persil émincé. | ||||
PROGRESSION
1) Pour le thon :
Ouvrir les poches et les vider dans les bacs gastro.Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur ou four vapeur ou mixte 10 mn à 100°, sonde à 65° à cœur .
2) Pour le riz rouge :
A la sauteuse : verser 1 volume de riz rouge pour 1,5 volumes d’eau avec bouillon de légumes. Faire cuire 30 min3) Pour la sauce :
Disperser la Sauce Épices du Soleil, dans l’eau bouillante à l’aide d’un fouet. Reporter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant.4) Dressage :
Disposer le riz dans l'assiette, puis le thon et napper de sauce.
L'ASTUCE DU CHEFPour donner un aspect de risotto en couleur, vous pouvez mélanger au riz rouge un peu de crème entière 30% et du parmesan.. |
