Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Mélange 5 céréales Vivien Paille | 6,00 | KG | 4,62 | 27,72 |
Filets de thon sauce cajun Saupiquet Furic | 7 | BT | 26,4 | 184,8 |
Lait de coco bt 400 ml | 5 | BT | 1,10 | 5,50 |
pour le décor : quelques feuilles de persil émincé. |
PROGRESSION
1) Pour la préparation du filet de thon sauce cajun coco :
Ouvrir les poches et les vider dans les bacs gastro. Ajouter les 2 litres de lait de coco.Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur ou four vapeur ou mixte 10 mn à 100°, sonde à 65° à cœur .
2) Pour la mise en œuvre du mélange 5 céréales :
Faire bouillir 1,2 volume d’eau bouillante pour 1 volume de Mélange 5 céréales Vivien Paille. Verser l’eau bouillante sur le mélange, couvrir et laisser poser 10 minutes, égrainer, assaisonner et servir.Coût par portion de 280 g | 2,18€ |
Énergie | 588,46 kcal |
1851,29 Kjoules | |
Protéines | 34,5 |
Glucides | 39 g |
dont sucres | 4,1 g |
Matières grasses | 15,6 g |
dont AGS | 4,8 g |
Fibres | 3,8 g |
Sodium | 510,3 mg |
Calcium | NC |
Fer | NC |
L'ASTUCE DU CHEFPour une note sucrée/salée, vous pouvez ajouter des raisins secs au mélange de céréales. |