|
|
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Mélange 5 céréales Vivien Paille | 6,00 | KG | 4,62 | 27,72 |
| Filets de thon sauce cajun Saupiquet Furic | 7 | BT | 26,4 | 184,8 |
| Lait de coco bt 400 ml | 5 | BT | 1,10 | 5,50 |
| pour le décor : quelques feuilles de persil émincé. | ||||
PROGRESSION
1) Pour la préparation du filet de thon sauce cajun coco :
Ouvrir les poches et les vider dans les bacs gastro. Ajouter les 2 litres de lait de coco.Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur ou four vapeur ou mixte 10 mn à 100°, sonde à 65° à cœur .
2) Pour la mise en œuvre du mélange 5 céréales :
Faire bouillir 1,2 volume d’eau bouillante pour 1 volume de Mélange 5 céréales Vivien Paille. Verser l’eau bouillante sur le mélange, couvrir et laisser poser 10 minutes, égrainer, assaisonner et servir.| Coût par portion de 280 g | 2,18€ |
| Énergie | 588,46 kcal |
| 1851,29 Kjoules | |
| Protéines | 34,5 |
| Glucides | 39 g |
| dont sucres | 4,1 g |
| Matières grasses | 15,6 g |
| dont AGS | 4,8 g |
| Fibres | 3,8 g |
| Sodium | 510,3 mg |
| Calcium | NC |
| Fer | NC |
L'ASTUCE DU CHEFPour une note sucrée/salée, vous pouvez ajouter des raisins secs au mélange de céréales. |
