McCormick
Filet de cabillaud en croûte de
Zaatar et labneh libanais
Ducros®


Ingrédients pour 100 personnes
Portions de filet de cabillaud 100 pièces
Mélange Libanais Zaatar Ducros 250 g
Yaourt grec 2,5 kg
Jus de citron 0,5 lt
Sel 30 g
Piment d’Espelette Ducros 20 g
Huile d’olive 250 ml

PROGRESSION

1) Préchauffer le four à 200°C (th.6).

2) Enrober les filets de poisson d’huile d’olive et les assaisonner de 200g de Mélange Libanais Zaatar. Laisser mariner pendant 30 min au frais.

3) Disposer les portions de poisson sur une plaque et enfourner environ 15 min à 200°C.

4) Réaliser le labneh en mélangeant le yaourt avec le jus de citron, les 50g de Mélange Libanais Zaatar, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette

5) Servir le poisson accompagné du labneh et d’un riz créole.

Astuce
L'ASTUCE DU CHEF
Le zaatar incruste le filet de cabillaud poêlé et ajoute de la texture et de la saveur à la sauce froide à base de yaourt.

Boursin